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【南关桥头·张记老字号雪花】【仅限门店自提】每天限量100个,每个ID限购2个!仅0.1元抢购原价2.5元糖芝麻馅传统火炉雪花月饼一个!

【南关桥头·张记老字号雪花】每天限量100个,每个ID限购2个!仅0.1元抢购原价2.5元糖芝麻馅传统火炉雪花月饼

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    张记老字号雪花 | 电话: 13772916928
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    地址: 绥德县南关桥西头
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5、 咨询电话:13772916928   13220029268

 

6、地    址:绥德县南关桥头张记老字号雪花

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【南关桥头·张记老字号雪花】【仅限门店自提】仅1元抢购原价2.5元糖芝麻馅传统火炉雪花月饼一个! 

        

雪花是绥德的特产,是糕点中的珍品,有“糕点之王”的称誉。雪花形似月饼,呈黄白色,皮酥而馅香。它的外表面洁白,薄且多层,人们食用时,掉下去的碎片,酷似天空中飞扬的雪片,纷纷落下,故名雪花。

刚刚出炉的雪花

  雪花的制作方法

  制作雪花的过程较为复杂,且难度大。其准备工作就有三大步。

  首先是“和外皮”,外皮是用猪油、面粉与开水和起。猪油和面粉有一定的比例,水的温度更要适中,如果水温太高或太低,做出的雪花都不合要求。其次是“和内皮”,行话称“酥子”,是用面粉两份和猪油一份而和起。如果猪油太多,谓之顶酥,那就和不拢,如同散沙;如果猪油太少,做出的雪花就不酥。第三是“调馅”,将砂糖、熟芝麻、花生仁、核桃仁、玫瑰等与少量清油混在一块搅匀调好。

  雪花的制作,首先是“包”,包时外皮在外,酥子在里,内包馅子,包成雪花坯子。接着是“托”,即把包好的雪花坯子放进模子中托压,托好后从模子中取出,便成为雪花雏形,也就是生雪花。生雪花表面有精美的边纹和图饰,十分美观。最后是“烤”,先将生雪花放在鏊子上,待烤得雪花有一定的硬度,表面微发黄,再放入烤炉中,在烤的过程中要勤翻多转雪花,以使其受烤均匀。炉中温度虽高,但行家经过长期锻炼,翻转雪花非常熟练,也不会烫伤手指。待将雪花烤得表面均呈黄色,稍微发黑,便可出炉食用。

  上世纪八十年代后,有用电烤箱烤制雪花,这种烤法比较省时、简单、容易且快。但烤出的雪花质量不如烤炉中烤的。因为烤箱中烤的雪花受火不匀,边棱基本没有火色,且没有炒香味。

但是南关桥头张记老字号雪花依旧用自己的传统火炉加工而成,产品绝对不添加任何防腐剂,老板说:因为炉雪花多年,我们敢保证糖芝麻馅的雪花放在坛罐里面阴凉干燥可保值6个月-12个月,因为我们把里面的馅给烤化了,更利于雪花的保存。做雪花做的是良心,做的是几十年的质量和口碑。

  张记老字号的枣馅雪花用的都是佳县和绥德黄河畔河底的蜜枣做馅料,一般阴凉干燥能保存3个月。

陕北人叫月饼是雪花月饼,有人说这是因为这月饼做出来咬一口,月饼皮儿层层分明,像片片雪花一样会落在掌心,因此称为“雪花月饼”,要把这雪花一片片舔干净,才算是吃雪花月饼的趣味所在。

  雪花的文化内涵

  绥德制雪花的历史很长,据说在金代便开始制作,那时包的馅子是单一的糖,只在老乡家中自制自食。到清代,馅子中又加入芝麻,以后逐步充实和完善,发展为今日的雪花。

  圆圆的雪花,象征着团圆、幸福、和谐。中秋节傍晚,人们用雪花献月、祭月。届时,在院中放一张高桌,桌上摆着盛满雪花的大碟子,另外还摆着苹果、葡萄、梨、枣、西瓜等。在桌上要立一面圆镜,使月亮直接照射镜面,利用平面镜成像原理,使镜中也有一个月亮。这样,才算请到了月神,敬献才真实,才有意义。敬献仪式首先点香,接着全家人怀着虔诚的心情,按大小依次烧黄表和叩首。40分钟后,点着的香基本烧完,仪式结束,随后每人要吃献过的雪花,据说吃了,可受到月神的庇佑。特别是妇女,吃了可以长得像嫦娥一样肤色冰清玉洁,容貌俊俏靓丽。

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营业时间:08:00-20:00
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  • [2015-04-08 16:03:14]

    最满意的月饼


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